Johann Lafer Kekse: Plätzchenkreationen
Linzer Kipferl nach Johann Lafer - Ein traditioneller Hochgenuss aus der Rezeptsammlung des TV-Stars
Aktualisiert:
Verfasst von: Hannah Müller
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Linzer Kipferl, auch als „Linzer Augen' bekannt, zählen zweifellos zu den meistgeschätzten traditionellen Köstlichkeiten der festlichen Backkunst.
Mit ihrem buttrigen Mürbteig, der fruchtigen Marmeladenfüllung und den charakteristischen Scherenschnitten oder ausgestanzten Formen stellen sie nicht nur einen Gaumenschmaus dar, sondern sind auch ein wahrer Blickfang. Die harmonische Symbiose aus zarter Buttermasse und der süß-säuerlichen Fruchtzubereitung machen sie zu einer unwiderstehlichen Nascherei, die auf keinem Gabenteller fehlen sollte.
Johann Lafers Linzer Augen - Wo Klassik auf kulinarische Finesse trifft
Johann Lafer, berühmt für seine innige Beziehung zur österreichischen Kulinarik und sein Talent, bewährte Gerichte mit zeitgemäßer Eleganz zu verfeinern, hegt auch für die Linzer Augen eine besondere Zuneigung. Als engagierter Fürsprecher der klassischen Patisserie haucht er diesem traditionellen Gebäck höchstes Ansehen ein. Seine Rezeptur brilliert durch eine besonders feinfühlige Teigbasis, die durch die makellose Balance von Nüssen, Milchfett und Vanille besticht. Die fruchtige Einlage, üblicherweise aus roter Johannisbeermarmelade, ist für Lafer ein unerlässlicher Bestandteil, der den Linzer Augen ihre einzigartige Geschmacksnote verleiht. Durch seine akribische Liebe zum Detail gelingt es ihm, aus simplen Rohstoffen einen herausragenden Leckerbissen zu kreieren.
Linzer Kipferl in Lafers Stil
Erstellt von: Hannah Müller
Zeitlicher Aufwand
Vorbereitung60 Minuten
Backzeit75 Minuten
Gesamtdauer135 Minuten
Rezeptmerkmale
Kalorien p. Person108 kcal
Anzahl der Portionen30
- Feingebäck
- Pflanzlich
- Österreichische Küche
Zutatenliste
- 300 Gramm Mehl, ergänzt durch Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 Gramm geschälte und fein gemahlene Mandeln
- 150 Gramm gesiebtes Puderzucker, zusätzlich Puderzucker zum Bestreuen
- Eine winzige Prise Salz
- Ein Päckchen Vanillinzucker
- 200 Gramm hochwertige Butter
- Ein frisches Ei
- 200 Gramm rote Johannisbeermarmelade
Arbeitsschritte der Zubereitung
Schritt Eins
Alle Komponenten, mit Ausnahme der Johannisbeermarmelade, zu einer homogenen Teigmasse verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für zwei Stunden kühl stellen.
Schritt Zwei
Den Backofen auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius einstellen.
Schritt Drei
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage ca. 3 Millimeter dick ausbreiten.
Schritt Vier
Mit einem geeigneten Ausstechwerkzeug Teilstücke formen und diese mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech positionieren.
Schritt Fünf
Von der Hälfte der ausgestochenen Teilstücke mit einem kleineren Förmchen Sterne, Herzen oder drei winzige Öffnungen ausstanzen.
Schritt Sechs
Die Kipferl im Ofen ungefähr 15 Minuten lang blassgelb backen und anschließend auf einem Rost vollständig erkalten lassen.
Schritt Sieben
Die Johannisbeermarmelade leicht erwärmen und zu einer glatten Konsistenz verrühren.
Schritt Acht
Die ungelochten Kipferl mit der Marmelade bestreichen, die gelochten Stücke darauf platzieren. Abschließend die Kipferl mit Puderzucker bestäuben.
Schritt Neun
Die übrige Johannisbeermarmelade in einen Spritzbeutel aus Papier füllen und in die Öffnungen spritzen, bis diese vollständig gefüllt sind. Die Marmelade erneut fest werden lassen.
Schritt Zehn
Zusätzlicher Rat: Die kleinen, herausgestanzten Dekorationselemente können separat gebacken und danach mit Puderzucker bestreut werden.
Ein fester Bestandteil der Vorweihnachtszeit
Während der Adventsperiode sind Linzer Kipferl ein integraler Bestandteil der Backtradition. Ihr delikater Duft nach Vanille, Zimt oder Mandeln verbreitet vorweihnachtliche Stimmung in der Küche und ruft behagliche Erinnerungen an gemeinsame Stunden mit Familie und Freunden hervor. Besonders geschätzt wird das gemeinschaftliche Ausstechen und Dekorieren der Plätzchen, was besonders für die jüngsten Familienmitglieder ein freudiges Ereignis darstellt. Mit ihrer weihnachtlichen Optik und ihrem Geschmacksbild sind sie die ideale Ergänzung für die festlichen Tage.
Von der Linzer Torte zu weihnachtlichem Gebäck
Die Linzer Kipferl stellen eine kleinere Abwandlung der weltberühmten Linzer Torte dar, deren Ursprünge bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgt werden können. Die Linzer Torte hat ihren Ursprung in Österreich, genauer gesagt in der Stadt Linz, und gilt als eines der ältesten bekannten Tortenrezepte weltweit. Analog zu ihrem größeren Pendant zeichnen sich auch die Kipferl durch ihren nussigen Teig und die fruchtige Füllung aus, meist mit Marmelade aus Johannisbeeren oder Himbeeren. Heutzutage sind Linzer Kipferl aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken und werden in zahlreichen Haushalten mit individuellen Variationen zubereitet - ein deutliches Zeichen dafür, wie lebendig diese kulinarische Tradition geblieben ist.
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