Chilli scoville tabelle

Die Einteilung der Chili-Schärfe nach Wilbur Scoville

Unmenschlich hoch 10+ : >200 000 Scoville-Einheiten

Extrem scharf 9-10 : 100 000 - 200 000 Scoville-Einheiten

Sehr scharf 6-8 : 15 000 - 100 000 Scoville-Einheiten

Scharf 3-5 : 1 500 - 15 000 Scoville-Einheiten

Mild 0-2 : 100 - 1 500 Scoville-Einheiten

Die Schärfe Ihrer Chili-Sauce hängt natürlich von der verwendeten Chili-Sorte ab. Die Scoville-Skala gibt den Schärfegrad in Scoville-Einheiten an (0-16 Mio. Einheiten).
An der milden Seite der Skala befinden sich die Gemüsepaprika Ihres Gartens mit einem Wert von 0.

Die Schärfe der verschiedenen Chili-Sorten

Anaheim-, Cherry- und Peperoncini-Chilis liegen bei 100 bis 500 Scoville-Einheiten.

Ab 1000 bis 1500 Scoville-Einheiten erreichen wir die Poblano-Sorte, deren Schärfe bereits spürbar ist. Doch man gewöhnt sich an Schärfe.

Jalapeños sind schärfer, aber mit 2 500 bis 5 000 Scoville-Einheiten immer noch im unteren Bereich der Skala. Das heißt aber nicht, dass sie nicht scharf sind. Im Vergleich zu Habaneros sind sie jedoch eher mild. Getrocknete und geräucherte Jalapeños werden als Chipotle bezeichnet und können bis zu 10 000 Scoville-Einheiten erreichen. Serrano (10 000 - 23 000 Scoville-Einheiten) und Cayenne (30 000-50 000 Scoville-Einheiten) gehören schon zu den stärkeren Sorten.

Echte Herausforderungen stellen die japanischen Santake und die Thai-Chilis mit 50 000 bis 100 000 Scoville-Einheiten dar. Zu den echten Hardcore-Chilis gehören die Jamaican Hot (bis zu 200 000), Scotch Bonnet (bis zu 250 000) und natürlich die Habanero (bis zu 350 000 Scoville-Einheiten).

Eine der weltweit schärfsten Chilis ist die indische Zucht Bhut Jolokia (auch Naga oder Bih Jolokia genannt) mit unglaublichen 1.000.000 Scoville-Einheiten.

Die Trinidad Scorpion Butch T mit 1.463.700 Scoville-Einheiten wurde anschließend als schärfste Chili der Welt ins Guinness-Buch der Rekorde eingetragen. 2012 konnte die Trinidad Scorpion Moruga mit 2.009.231 Scoville-Einheiten diesen Titel für sich beanspruchen. Von 2013 bis 2023 war die Carolina Reaper für 10 Jahre die schärfste Chili der Welt. Sie wurde im Oktober 2023 von der Neuzüchtung von Ed Currie und der PuckerButt Pepper Company Pepper X abgelöst.

Der Capsaicin-Gehalt variiert je nach Anbaugebiet, Witterung, Boden und vielen weiteren Faktoren des Wachstums. Die weichen inneren Teile um die Kerne herum weisen den höchsten Capsaicin-Gehalt auf. Das Trocknen der frischen Chilis erhöht folglich den prozentualen Capsaicin-Gehalt. Wichtig: Der Scoville-Wert einer frischen Chili wird immer aus der Trockenmasse, der einer Chili-Sauce jedoch direkt aus der Sauce berechnet!