Knusprige Ente aus dem offenen Bratgeschirr
An diesem Tag habe ich die Absicht, Ihnen eine ausgesprochen überlieferte, traditionelle und authentische Rezeptur vorzustellen. Diese spezielle Zubereitungsart rührt von meiner Großmutter her und ist mir persönlich eine wahre Herzensangelegenheit; daher bin ich hocherfreut, sie Ihnen heutzutage präsentieren zu dürfen. Die Zubereitung der Ofenente im Bräter ist überaus unkompliziert. Blitzschnell können Sie so einen hervorragenden Festtagsschmaus, komplett mit Beilagen wie Gemüse und einer reichhaltigen Soße, auf den Tisch bringen. Könnte dies womöglich eine Anregung für das bevorstehende Fest der Liebe sein - wie wäre es, die Weihnachtsente oder den Geflügelbraten einmal auf eine unkonventionelle Art zuzubereiten?
Videoanleitung: Rezept für Bauernente
Die Zubereitung einer Ente im Römertopf - eine traditionelle Methode
Benötigte Komponenten und Kochvorgang
Die Kunst der Entenzubereitung im Bratgeschirr | Eine bewährte Rezeptur
Die Schmor Ente im Bratgeschirr ist überaus unkompliziert in der Ausführung. Als knusprige Delikatesse, begleitet von einer exquisiten Soße, stellt sie eine hervorragende Mahlzeit für festliche Anlässe dar. Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung begleitet diesen Kochprozess.
Speiseart: Abendmahlzeit, Feiertagsmahl, Hauptspeise, Mittagsmahl
Kulinarischer Stil: Bairisch, Germanisch
Schlagwörter: Bratensud, unkompliziert, Federvieh, kross, wohlschmeckend
Serviergröße: Vier Portionen
Energiewert: Eintausendfünfhundertzweiundvierzig Kalorien
Urheberin dieses Rezepts: Anja Würfl
Die gründlich gereinigte und sorgfältig abgetupfte Ente ist im Inneren mit einer Mischung aus Salz, Majoran und Pfeffer zu würzen, während die äußere Seite lediglich gesalzen wird.
Eine geringe Menge Wasser sollte in das Bratgefäß eingefüllt werden, wobei der Boden des Bräters lediglich subtil bedeckt sein muss.
Anschließend ist die Ente mit der Brust abwärts in das Gefäß zu platzieren; die Innereien, das Wurzelgemüse für die Brühe, die Speisezwiebeln und die Knoblauchzehen sind dabei rundherum anzuordnen.
Der Deckel ist sodann aufzusetzen, und das Bratgeschirr wird in den auf einhundertachtzig Grad vorerhitzten Ofen oder auf den Grill (bei indirekter Hitze) gestellt.
Nach einer Garzeit von fünfundvierzig Minuten soll die Ente gewendet und anschließend für weitere fünfundsiebzig Minuten bei bedecktem Deckel fertiggeschmort werden.
Anschließend ist die Ente aus dem Bratgeschirr zu entnehmen und entweder auf dem Deckel oder einem geeigneten Gitterrost (wobei eine Schale oder ein Backblech daruntergelegt werden sollte) zu positionieren. Bei einer Temperatur von zweihundert bis zweihundertzweiundzwanzig Grad Celsius wird sie nun für etwa dreißig Minuten kross gebraten, bis ihre Oberfläche eine appetitliche goldbraune Tönung annimmt.
In der Zwischenzeit können Sie den Bratensud zusammen mit dem Gemüse in einen separaten Topf umfüllen, diesen erhitzen und ihn sodann, ganz nach individuellem Wunsch, mittels Soßenbinder eindicken.
Energiewert: eintausendfünfhundertzweiundvierzig Kilokalorien | Saccharide: sechs Gramm | Eiweiß: vierundvierzig Gramm | Lipide: einhundertachtundvierzig Gramm | Saturierte Fettsäuren: fünfzig Gramm | Polyungesättigte Fettsäuren: neunzehn Gramm | Monoungesättigte Fettsäuren: siebzig Gramm | Cholesterin: zweihundertfünfundachtzig Milligramm | Natriumgehalt: sechshundertneunundzwanzig Milligramm | Kaliumgehalt: achthundertvierundachtzig Milligramm | Ballaststoffe: ein Gramm | Glukose: zwei Gramm | Vitamin A: sechshundertvierundfünfzig Internationale Einheiten | Vitamin C: fünfzehn Milligramm | Kalziumgehalt: siebenundsechzig Milligramm | Eisengehalt: neun Milligramm
Welche Begleitgerichte können serviert werden?
In diesem Kontext eignen sich selbstverständlich die traditionellen Begleitgerichte hervorragend: Dazu zählen hausgemachter Rotkohl, aber auch Kartoffel-, Servietten- oder Semmelknödel. Zudem harmonieren auch frisch zubereitete Spätzle vorzüglich mit diesem Gericht. Alternativ kann die Schmorente auch simplifiziert mit schlichten Erdäpfeln dargereicht werden.
Anleitung für eine perfekt krosse Haut
Um zu gewährleisten, dass die Außenhaut der Landente eine ansprechende goldbraune Färbung annimmt und gleichzeitig kross wird, ist sie zunächst aus dem Bratgeschirr zu entnehmen. Die Platzierung der Ente kann entweder im separaten Deckel des Schmorbräter oder auf einem Gitterrost erfolgen. Unterhalb des Gitterrosts sollte eine Auffangschale oder ein Backblech platziert werden, um austretendes Fett und Bratensaft aufzufangen. Erhöhen Sie hierauf die Temperatur des Ofens oder Grills auf zweihundert bis zweihundertzweiundzwanzig Grad Celsius und lassen Sie die Ente dort kross bräunen. In dieser Zeitspanne können Sie sich um die Vorbereitung der begleitenden Soße widmen.