Unkomplizierter Teig für Weihnachtsplätzchen
Klassischer Keksteig (Basisrezept)
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Mit unserem Rezept für Keksteig gelingen kinderleichte Butterplätzchen mit Sicherheit. Und das Schöne daran: Der Teig ist rasch zubereitet und im Backofen benötigen die Ausstechkekse lediglich maximal 10 Minuten.
Ingredienzien
250 g Weizenmehl
1 Messerspitze Backtriebmittel
60 g Kristallzucker
1 kleine Prise Speisesalz
1 Tüte Vanillinzucker
125 g eiskalte Butter
1 Hühnerei (Größe M)
Herstellung
Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Butter in winzigen Würfeln und Ei beigeben. Alles kurz mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten kühl lagern.
Die Hälfte des Teigs für die Plätzchen aus dem Kühlschrank holen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausformen. Einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teigreste kurz zusammenkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen.
Plätzchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren.
Nährwerte
Je Stück
- 53 kcal
- 1 g Protein
- 3 g Fettgehalt
- 6 g Kohlenhydrate
Mein Rat für gelingsicheren Keksteig
Damit dir der Keksteig für Ausstechplätzchen garantiert gut gelingt und angenehm geschmeidig wird, empfehle ich, zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zu vermischen und erst im Anschluss kalte, gewürfelte Butter und Ei hinzuzufügen. Am besten werden die Zutaten per Hand verknetet - und nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Keksteig ohne Hühnerei
Du hast keine Eier vorrätig oder möchtest darauf verzichten? Kein Problem, denn unser Rezept für Weihnachtskeksteig gelingt obendrein ohne Ei. Anstelle dessen gibst du einfach einen Esslöffel Milch dazu und bereitest den Teig anschließend wie gewohnt zu.
Betrachte auf jeden Fall auch unsere Top 5 Weihnachtskekse ohne Ei >>
Keksteig tiefkühlen - so nützlich!
Wenn Teig übrig bleibt oder du Weihnachtskeksteig für den Vorrat herstellen möchtest, kannst du ihn ohne Weiteres für 2-3 Monate frosten. Den fertigen Teig dafür portionsweise in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen passenden Gefrierbehälter geben.
Hinweis: Den tiefgekühlten Teig für Plätzchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und sofort nach Rezept weiterverarbeiten, sodass sich keine Bakterien bilden können.
Keksteig leicht verarbeiten
Ausrollen, ausstechen, backen: Mit einer guten Küchenausrüstung macht das Plätzchenbacken noch viel mehr Freude. Diese Küchenutensilien sind ausgesprochen praktisch.
Oft gestellte Fragen zu Plätzchenteig
Was kann ich tun, wenn der Keksteig zu weich ist?
Wenn der Teig zu weich für die weitere Verarbeitung ist, dann hilft es, diesen nochmal zu kühlen oder schrittweise etwas Weizenmehl unterzukneten. Im Allgemeinen gilt: Teigreste während des Plätzchenbackens immer wieder kühl stellen.
Weshalb reißt der Teig beim Ausrollen?
Dies kann daran liegen, dass die Teigkugel nach dem Kühlen noch ziemlich hart ist. Um ihn geschmeidiger zu machen und besser ausrollen zu können, sollte man den Weihnachtskeksteig Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmals mit den Händen durchkneten. Weitere Gründe für brüchigen Teig könnte zu wenig Fettgehalt sein oder es wurde zu viel Weizenmehl von der Arbeitsfläche eingearbeitet. In beiden Fällen kannst du nachträglich etwas weiche Butter unter den Weihnachtskeksteig kneten und ihn anschließend nochmals ruhen lassen. Anstatt die Arbeitsfläche zu bemehlen, kannst du den Teig auf einer Backunterlage ausrollen.
Wie lange hält sich Plätzchenteig im Kühlschrank?
Frisch zubereiteten Keksteig kann man circa 2-4 Tage im Kühlschrank lagern. Dafür sollte er in Klarsichtfolie verpackt oder luftdicht verschlossen in einer Frischhaltedose gelagert werden. Keksteig mit rohem Hühnerei sollte spätestens nach zwei Tagen zubereitet werden. Für eine längere Haltbarkeit kann man ihn frosten.