Rasch zubereiteter Pizzateig mit frischer Hefe
Luftiger Pizzateig mit frischer Hefe - ein Genuss!
Mit dieser Anleitung kreiert man einen wunderbar lockeren Pizzateig, der mit frischer Hefe gemacht wird. Die ideale Grundlage für eine schmackhafte Pizza, wie man sie in Italien kennt.
Bewertung: Ø 4,4 (7.772 Stimmen)
Dauer
125 Min. Gesamtzeit, davon 20 Min. Vorbereitung, plus 105 Min. Koch- & Ruhezeit
Herstellung
- Für den Luftigen Pizzateig mit frischer Hefe die frische Hefe von Hand in einer Schüssel zerbröseln. Danach Salz, Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen.
- Die Bestandteile gründlich miteinander vermischen, bis sie sich aufgelöst haben. Anschließend circa 5 Minuten bedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und in diese die Hefemischung, das Öl sowie das restliche, lauwarme Wasser geben.
- Dann die Zutaten kräftig vermengen, mit den Händen oder mit den Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen.
- Nun eine weitere Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten, den Pizzateig hineingeben, mit einem Küchentuch abdecken und für ungefähr 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Daraufhin erneut gut durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Pizzen ausrollen, weitere 15 Minuten gehen lassen und nach Belieben belegen.
- Anschließend im vorgeheizten Backofen ungefähr 20-25 Minuten bei wenigstens 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
Video zur Rezeptur
Hinweise zum Rezept
Der Pizzateig gelingt mit einem Weizenmehl Type 405 oder 00. Beide Mehlsorten sind ähnlich und genügen völlig, sodass kein spezielles, als Pizzamehl deklariertes Mehl vonnöten ist.
Das verwendete Wasser darf nur zwischen 30-40 °C warm sein. Zu hohe Temperaturen vernichten die Hefekultur, und der Teig geht nicht auf.
Der Teig fühlt sich bröselig oder klebrig an? Dann nochmals und lange durchkneten, bevor man mit Mehl oder Wasser nachbessert. Profis kneten ihren Pizzateig bis zu 20 Minuten lang.
Wer seinen Pizzateig nicht ausrollen, sondern wie die Pizzabäcker formen möchte, formt die einzelnen Teigportionen zur Kugel, drückt sie ein wenig platt und dehnt und zieht den Teig in die gewünschte Form.