Milchreis mit Eiweiß
Reisbrei nach Großmutters Manier
Reisbrei nach Großmutters Art ist heutzutage immer noch das passende Rezept, wenn es um eine wohltuende, Leib und Seele verwöhnende Süßspeise geht.
Bewertung: Ø 4,5 (86 Stimmen)
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für den Zimtzucker
Zeit
55 min. Gesamtzeit10 min. Vorbereitungszeit45 min. Koch- & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Milch mit einer Prise Salz langsam zum Kochen bringen und dabei fortwährend umrühren, damit nichts anbrennt.
- Sobald die Milch kocht, den Milchreis und ebenso den Zucker einrieseln lassen und unter Rühren alles nochmals zum Aufwallen bringen.
- Anschließend den Reis bei geringer Hitze 25-30 Minuten zugedeckt quellen lassen und währenddessen immer wieder umrühren.
- Danach auf der ausgeschalteten Kochplatte weitere 15 Minuten nachquellen lassen.
- Inzwischen die Eier sauber trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Im Anschluss den Zucker mit dem Zimt zum Bestreuen vermengen.
- Nach Abschluss der Quellzeit zuerst das Eigelb unter den Milchreis rühren, danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss den Reisbrei nach Großmutters Art auf Tellern verteilen und vor dem Servieren mit dem Zimtzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Den Rundkornreis vor der Zubereitung keinesfalls waschen, denn die anhaftende Stärke darf nicht weggespült werden. Sie sorgt dafür, dass der Reisbrei herrlich cremig und sämig wird.
Ehe man es realisiert, ist die Milch übergekocht und hinterlässt nicht bloß einen unangenehmen Geruch, sondern verschmutzt den gesamten Herd. Dagegen hilft es, den inneren Topfrand mit ein bisschen Butter einzustreichen. Sie verhindert, dass sich auf der Milch eine Haut bildet, unter der sie beim Aufkochen "explodiert".
Der Eischnee lässt sich am besten mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter den Reisbrei heben.
Dazu mundet eine Garnierung aus frischen Beeren oder ein bis zwei Löffel Kompott besonders gut.