Tomatenrezepte für Vorräte

• Zwanzig bis fünfundzwanzig Strauchtomaten
• Drei bis vier Knoblauchzehen
• 250 ml Olivenöl
• Salz
• Zucker
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Halbieren Sie die Tomaten quer zum Strunk, entfernen Sie den Strunk, verteilen Sie die Tomaten nebeneinander mit den Schnittflächen nach oben auf ein oder zwei Backbleche. Die Schale gibt ein ganz besonderes Aroma, deswegen werden die Tomaten nicht gehäutet. Danach mit Salz und einer winzigen Prise Zucker würzen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, die Knoblauchzehen (in der Schale) dazwischen verteilen und bei 160 Grad Umluft 45 Minuten im Backofen weich schmoren.

In der Zwischenzeit Kochgläser, Deckel und Dichtungsgummis in einem Topf mit Wasser für mindestens fünf Minuten auskochen, damit diese ebenfalls steril sind.

Anschließend behutsam herausnehmen und auf sauberen Küchentüchern abtropfen lassen.

Die heißen Schmortomaten aus der Auflaufform nehmen, in eine Schüssel oder einen Topf füllen, die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und ebenfalls zugeben und mit dem restlichen Olivenöl mit einem Pürierstab fein mixen. Folglich mit Salz und gegebenenfalls etwas Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.

Darauffolgend abermals auf dem Herd aufkochen. Die kochend heiße Soße in die vorbereiteten Gläser füllen und diese fest verschließen.

Die gefüllten Gläser in ein tiefes Backblech oder einen großen Bräter stellen und so viel heißes Wasser angießen, bis die Gläser für drei bis vier Zentimeter im Wasser stehen. Das Backblech in die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und bei 120 Grad Umluft einkochen. Hierbei die Gläser im Blick behalten. Sobald sich im Glas kleine Bläschen bilden, beginnt die Einkochzeit. Je nach Größe der Gläser sollte die Soße 25 bis 30 Minuten im Backofen eingekocht werden.

Danach die Gläser vorsichtig aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung am besten kühl und dunkel lagern.

Dazu passen alle Varianten von Pasta.

Sie haben noch mehr Tomaten? Ebenso köstlich ist diese selbstgemachte Tomatenmarmelade.

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Übrigens: Bayern 1 Sternekoch Alexander Herrmann begibt sich immer sonntags um 17:15 Uhr in "Aufgegabelt" im Bayerischen Fernsehen auf Entdeckungsreise, erkundet regionale Produkte und besucht deren Erzeugerinnen und Erzeuger. Mit diesen speziellen Zutaten kocht Alexander Herrmann dann ausgesuchte Köstlichkeiten. Alle Folgen gibt es in der ARD-Mediathek - und diese Woche sehen Sie, wie er darin Wildschweinklopse mit Rahmspitzkraut und Hutzeln und Matjes-Tatar mit Kurkuma-Koralle zubereitet:

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