Karottenkuchen auf dem Backblech

Dieser simple Karottenkuchen für Ostern ist dermaßen saftig und wirklich köstlich. Mit zerstoßenen Nüssen, Haferflocken und Zimt schmeckt er der gesamten Familie und die Kombination mit der Frischkäse-Buttercreme ist besonders schmackhaft. Der Osterkuchen mit Karotten ist kinderleicht und im Handumdrehen gebacken. Und der Karottenkuchen mundet nicht nur zu Ostern, stattdessen zu jeder Jahreszeit.

Eiliger Karottenkuchen mit Frosting - saftig, leicht und optimal für Ostern

Ich liebe Karottenkuchen - und auf dem Blog findest du inzwischen gleich mehrere Varianten. Jede ein bisschen anders, jede besonders lecker. Und dieser hier hat eine Besonderheit: gebacken wird er ohne Mehl, glutenfrei, mit vielen Haselnüssen, geriebenen Möhren und einem ultra köstlichen und cremigen Frischkäsefrosting.

Es haben so viele meiner Leser nach glutenfreien Kuchenrezepten gefragt. Dieser Kartoffelkuchen ist perfekt für alle, die auf Weizen verzichten möchten oder müssen. Und was soll ich sagen: Der Kuchen ist so fluffig und saftig geworden - alle lieben das unkomplizierte Rezept für den saftigen Karottenkuchen

Optimal also, wenn du einen schnellen Familienkuchen suchst, der sich auch super vorbereiten lässt. Dazu ist er herrlich unkompliziert - und mit ein wenig Deko ist er auf jedem Ostertisch ein echter Hingucker.

Diese Zutaten benötigst du

Für den Teig

Karotten

Nimm frische Karotten und reibe sie fein. Je feiner du sie raspelst, desto gleichmäßiger lassen sie sich im Teig verteilen und machen den Kuchen wunderbar saftig.

Eier, Zucker & Vanillepaste

Damit der Kuchen besonders schön locker wird, ist es wichtig, die Eier richtig cremig aufzuschlagen. Das dauert eine kleine Weile und ist mit der Küchenmaschine selbstverständlich angenehmer als mit dem Handrührer. Ich verwende gern eine Mischung aus weißem und braunem Zucker. Das bringt nicht nur Süße, sondern auch ein leicht karamelliges Aroma und passt gut zu den Nüssen. Für das Vanillearoma kannst du Vanillezucker, Paste oder Extrakt verwenden.

Butter

In den Kuchenteig kommt flüssige Butter, für das Frosting hingegen darf die Butter nicht flüssig, sondern nur zimmerwarm sein. Stelle diese rechtzeitig bereit um die Frischkäsecreme anzurühren.

Zerstoßene Haselnüsse & Haferflocken

Die gemahlenen Haselnüsse ersetzen zum einen Mehl, geben dem Kuchen einen tollen Geschmack und machen ihn besonders saftig. Du kannst auch gemahlene Mandeln, Pecanha- oder Walnüsse verwenden. Anstatt mit Mehl zu backen, verwende ich feingemahlene (glutunfreie) Haferflocken - perfekt, wenn du glutenfrei backen möchtest. Dafür einfach zarte Flocken kurz im Multizerkleinerer fein-grob mahlen.

Backpulver & Zimt

Das Backpulver lässt den Teig schön aufgehen, der Zimt gibt ihm die typische Note, die perfekt mit den Nüssen harmoniert. Ich backe meine Kuchen übrigens alle mit Weinstein Backpulver.

Für das Topping

Frischkäse & weiche Butter

Beides sollte Zimmertemperatur haben, damit sich die Creme schön glatt rühren lässt. So bekommst du eine richtig cremige Konsistenz ohne Klümpchen.

Puderzucker, Vanillepaste, Salz & Limettenabrieb

Puderzucker sorgt für eine feine Struktur, besonders wenn du ihn vorher siebst. Vanillearoma darf nicht fehlen und für einen tollen Kontrast habe ich die Schale einer unbehandelten Bio-Limette verwendet. Anstelle der Limette kannst du auch Zitrone nehmen. Beim Abreiben bitte auf deine Finger aufpassen. Wenn du abrutscht, tut es weh.

Marzipanmöhren oder gehackte Nüsse

Marzipanmöhren sind die perfekte Deko für Ostern - du bekommst sie in beinahe jedem Supermarkt. Wenn du's etwas schlichter magst, kannst du den Kuchen auch mit gehackten Nüssen oder Pistazien bestreuen.

So gelingt dir der Karottenkuchen

1️⃣ Ofen vorheizen & Form vorbereiten

Heize deinen Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein kleines Backblech (ca. 30 × 20 cm) mit Backpapier aus. Mein Tipp: Das Papier leicht anfeuchten, auswringen und dann in die Form legen - so verrutscht es nicht beim Füllen.

2️⃣ Butter schmelzen & Zutaten vorbereiten

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie etwas abkühlen. Reibe die Karotten fein. Zerkleinere die Haferflocken im Multizerkleinerer.

3️⃣ Eier aufschlagen

Schlage die Eier mit weißem und braunem Zucker sowie der Vanillepaste 2-3 Minuten dickcremig auf. So wird der Teig schön luftig.

4️⃣ Teig verrühren

Rühre die abgekühlte Butter langsam unter die Eiermasse. Mische zerstoßene Nüsse, Haferflocken, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel und hebe sie unter den Teig. Zu guter Letzt kannst du die geraspelten Karotten unterziehen.

5️⃣ Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen ca. 35 Minuten im heißen Ofen. Mache zum Schluss eine Stäbchenprobe.

6️⃣ Abkühlen lassen & Frosting zubereiten

Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst. Rühre Frischkäse, weiche Butter, Vanillepaste, Limettenabrieb, Salz und gesiebten Puderzucker zu einer glatten Creme.

7️⃣ Frosting auftragen & dekorieren

Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen. Dekoriere nach Lust und Laune mit Marzipanmöhren oder gehackten Nüssen. Im Anschluss kühl aufbewahren.

Karottenkuchen - Meine Tipps zum Backen

👉 Welche Form ist passend für den Karottenkuchen?

Für dieses Rezept verwende ich ein kleines Backblech (ca. 30 × 20 cm). Du kannst aber auch eine runde Springform mit Ø 26 cm nehmen - die Menge passt auch dafür sehr gut.

Wenn du ein großes Blech verwenden möchtest (z. B. für eine Feier), kannst du das Rezept einfach verdoppeln. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich - achte einfach auf die Stäbchenprobe.

👉 Mein Tipp fürs Backpapier

Lege deine Form mit Backpapier aus. Wenn du magst, kannst du das Papier vorher leicht anfeuchten und auswringen - so lässt es sich besser in die Form drücken und verrutscht nicht, wenn du den Teig einfüllst. Das klappt besonders gut bei eckigen Blechen.

Nach dem Backen kannst du den Kuchen mit Hilfe des Papiers ganz einfach aus der Form heben - ohne dass etwas kleben bleibt.

👉 Glutenfrei backen - so klappt's

Dieser Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus. Ich verwende gemahlene Haferflocken - das macht den Kuchen nicht nur kernig, sondern auch gut verträglich.

Achte bitte darauf, zertifizierte glutenfreie Haferflocken zu verwenden, wenn du auf Gluten verzichten musst - dann bist du auf der sicheren Seite.

👉 So bewahrst du den Karottenkuchen am besten auf

Mit dem Frosting solltest du den Kuchen im Kühlschrank lagern - dort hält er sich problemlos 3 bis 4 Tage. Ich finde, er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil er schön durchgezogen ist.

Wenn du den Kuchen vorbereiten willst, kannst du ihn auch ohne Creme einfrieren. Lass ihn nach dem Backen vollständig auskühlen, schneide ihn in Stücke und friere ihn luftdicht verpackt ein.

Am besten nimmst du ihn am Vortag aus dem Tiefkühler und lässt ihn im Kühlschrank auftauen. Das Frosting bereitest du dann ganz frisch zu.

👉 Du möchtest kein Frischkäsefrosting?

Kein Problem - auch ohne Creme schmeckt der Karottenkuchen wunderbar. Du kannst ihn zum Beispiel:

• mit etwas Puderzucker bestäuben,
• mit einem einfachen Zuckerguss bestreichen (z. B. aus Zitronensaft und Puderzucker),
• oder mit Schokoladenglasur und ein paar gehackten Nüssen dekorieren.

Gerade wenn Kinder mitessen oder es schnell gehen muss, sind das tolle Alternativen.

Weitere leckere Karottenkuchen-Rezepte

Du möchtest noch mehr leckere Karottenkuchen ausprobieren? Dann schau dir unbedingt auch diese Rezepte an - sie sind alle ganz unterschiedlich und super beliebt:

👉 Carrot Cake mit Frischkäsefrosting

👉 Saftiger Möhrenkuchen mit Mascarponecreme

👉 Rüblikuchen für die Osterzeit

Alle Rezepte lassen sich einfach nachbacken und passen perfekt zu Ostern - oder einfach dann, wenn du Lust auf einen richtig saftigen Kuchen hast.

Jetzt bist du dran!

Wenn du einen Kuchen suchst, der schnell gemacht, wunderbar saftig und auch noch glutenfrei ist - dann ist dieser Karottenkuchen genau das Richtige für dich. Mit dem cremigen Frischkäsefrosting lieben ihn alle!

Er lässt sich super vorbereiten, bleibt tagelang frisch und ist durch die Möhren und Nüsse bei Groß und Klein beliebt.

👉 Ich freue mich riesig, wenn du mir eine 5-Sterne-Bewertung dalässt, wenn dir der Kuchen geschmeckt hat.

👉 Und wenn du eigene Varianten ausprobiert hast - schreib sie mir gern in die Kommentare!

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