Spitzbuben marions kochbuch

Spitzbuben beziehungsweise Marmeladen-Ausstecher dürfen in so gut wie keiner Weihnachtsplätzchen-Dose fehlen. Ich habe es an der einen oder anderen Stelle bereits erwähnt und meine Mutter wird zustimmend nicken: meiner Mutter Lieblingsplätzchen mit Konfitüre waren mir als Kind ein Graus.

Ich kann noch nicht einmal sagen, was mich störte, vielleicht der Umstand, dass die Marmelade bei Engelsaugen-Keksen ja mitgebacken wird und dadurch fester wird, vermutlich war es die Beschaffenheit. Aber umso besser für meine Eltern, deren Kekse vor Kinderhänden bewahrt blieben.

Hätte ich damals schon gewusst, dass man Marmeladenkekse anstelle von Marmelade auch mit Nuss-Nougat-Füllung veredeln darf, hätte ich vielleicht zwischen Mamas Marmeladenkekse mal diese Spitzbuben-Variante mit Nougat gemogelt.

Bereits der Duft geschmolzenen Nougats vollführt mit mir verrückte Dinge. Ich würde am liebsten alles reintunken, was nicht niet- und nagelfest ist: Apfelschnitze, Bananen, Kekse, meine Finger - und möglicherweise habe ich von diesen Optionen nach dem Backen der Kekse tatsächlich etwas umgesetzt, was für immer mein Geheimnis bleiben wird.

Um dem Mürbeteig noch etwas mehr Pfiff zu verleihen, habe ich hier übrigens anstatt mit weißem Zucker Diamant Brauner Zucker verwendet. Dieser funktioniert auch toll in Kleingebäck, weil er feinkörnig ist und Keksen sowie Kuchen einen karamelligen Touch verleiht.

Rezept für Nougat Spitzbuben Weihnachtsgebäck

Zutaten:

Für den Spitzbuben Plätzchenteig:

350g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)
125g brauner Zucker (ich habe Diamant Brauner Zucker verwendet)
250g gekühlte Butter in Würfeln
1 Eiweiß (Gr. M)

außerdem:

100g schnittfestes Nuss-Nougat (findet man in der Backwarenabteilung des Supermarktes bei Marzipanrohmasse und Co)
Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zuerst den Spitzbuben-Plätzchenteig zubereiten. Man kann den simplen Keksteig mit den Händen oder auch in der Küchenmaschine herstellen. Einfach Mehl und Diamant Braunen Zucker in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein formen. Gekühlte Butter in Würfeln in die Mulde geben, das Eiweiß hinzufügen.
2. Nun alle Bestandteile miteinander vermischen. Das meistert der Knethaken der Küchenmaschine hervorragend, doch auch mit den Händen kann man das Mehl super mit den Butterstücken vermengen, ein kleines Fitnesstraining zwischen Keks und Keks, das Gym zuhause sozusagen. Den Teig zu einer homogenen Masse verarbeiten, zu einer Kugel formen, leicht flach drücken (so lässt er sich später leichter ausrollen) und in Frischhaltefolie gewickelt für 45-60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen. Wer nur ein Blech hat, muss die Kekse nacheinander backen.
4. Den Teig jetzt ausrollen. Ist er noch etwas zu kalt und fest, sollte man ihn ruhig kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen, ansonsten bricht er beim Ausrollen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz geben und ca. 4mm dünn ausrollen.
5. Aus dem Teig dicht an dicht so viele kreisförmige Kekse ausstechen, wie es der Teig hergibt. Wer keine runden Ausstechformen besitzt, kann natürlich auch ein Glas nutzen oder einfach ganz andere Formen (Sterne, Herzen..) wählen. Restlichen Teig wieder zusammennehmen, erneut ausrollen und weiter ausstechen.
6. Aus der Hälfte der so gewonnenen Kreise nun mittig kleine Formen oder Buchstaben ausstechen. Ich habe hier eine Kombination aus Buchstaben-Keksausstechern (Amazon Partnerlink) und kleinen Herzen sowie Sternen verwendet.
7. Die Kekse etwa 8-10 Minuten lang backen. Jeder Backofen ist anders, ruhig ein Auge darauf haben, dass sie nicht zu stark bräunen. Sie sollten jedoch schon eine goldgelbe Farbe aufweisen und nicht mehr ganz so blass sein.
8. Die Kekse danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die mittig ausgestochenen oberen Hälften mit Puderzucker bestreuen. Würde man das erst nach dem Zusammensetzen der Kekse machen, würde auch das Nougat Puderzucker bedeckt werden.
9. Das Nuss-Nougat über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Jeweils einen Klecks Nuss-Nougat auf die unteren Kekshälften geben und mit dem ausgestochenen Keks bedecken. Kurz warten, bis das Nougat wieder fester wird und die Kekse zusammenhalten, danach in einer Keksdose aufbewahren. Tadaaaaaa.

Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Ein herzliches Dankeschön für die kleinen Zuckerfreuden, die mir beim Adventsbacken geholfen haben von Diamant Zucker. Was es hier an Puderzucker schneite und Hagelzucker hagelte, war mir eine wahre Freude.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag und sich stetig füllende (und wieder leerende) Keksdosen auf dem Adventstisch.

Eure Jeanny