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Asia Wok Gemüse Rezepturen

Ingredienzien

    Für das Wokgemüse

  • Kochsalz
  • g Broccoli
  • 1 Stück Ingwer, von der Größe eines Daumens
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • g Gemüsezwiebel
  • g Zuckerschoten
  • 1 Zucchini
  • 1 große Chili
  • 2 EL Öl zum Anbraten
    hocharomatisch in exzellenter Beschaffenheit

    Reis-Öl zum Anbraten ml

  • 1 TL geröstetes Sesamöl
    würzig-nussiges Aroma - aus % Sesam

    Geröstetes Sesamöl ml

  • 1 EL Cashewkerne, ungesalzen
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen
    hocharomatisch in Premium Qualität

    Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50g

    • Für die Soße

  • 1 EL Shaoxing-Reiswein
    spendet Würze und Intensität

    Shao Xing Kochwein ml

  • 1 EL Helle Sojasoße
    in Bio-Qualität von Lee Kum Kee

    BIO Helle Sojasauce ml

  • Schwarzer Reisessig Chinkiang
  • 1 EL Austernsoße
    Exquisite Güteklasse mit 40% Austernextrakt

    Austernsoße Premium g

  • 1 TL Rock the Wok Würzmischung
    Natürlicher BIO Geschmacksverstärker

    Wok-Gewürz Rock-The-Wok BIO 55g

  • 1 TL Maisstärke

  1. Für das Wokgemüse 2 Liter Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und ½ TL Kochsalz hinzufügen. Währenddessen den Broccoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, den Strunk schälen und in feine Würfel schneiden. Im sprudelnden Wasser 60 Sekunden blanchieren, mithilfe eines Schaumlöffels entnehmen und in eiskaltem Wasser kurz abkühlen lassen. Nach einer Minute in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Ingwer und Knoblauch von der Schale befreien, sehr fein schneiden. Karotte schälen und in ca. 2 mm schmale Scheibchen schneiden. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in Längsrichtung in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, halbieren und die Enden entfernen. Zucchini waschen, zuerst in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und diese dann in 4 mm breite Stifte. Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
  3. Für die Soße alle Zutaten zusammen mit 4 EL Wasser in einer Schüssel gut verrühren.
  4. Einen Wok oder eine Bratpfanne bei starker Hitze erwärmen, das Öl hineingießen, schwenken und gleichmäßig verteilen. Ingwer und Knoblauch hineingeben, circa 10 Sekunden unter Rühren anbraten und anschließend mit dem Wokwender an den Rand schieben. Nach und nach das Gemüse dazugeben. Optimalerweise in der Reihenfolge von hart zu weich: Karotte, Broccoli, Zwiebel, Zuckerschoten, Zucchini, Chili. Dabei immer wieder den Inhalt des Woks durchmischen. Wenn das gesamte Gemüse im Wok ist, ungefähr noch 1 Minute bei höchster Temperatur schwenken. Achtung, das Gemüse sollte nicht zu lange am Boden des Woks liegen, da es sonst leicht anbrennt.
  5. Die Temperatur reduzieren, die Soße am Rand des Woks hineingießen und alles gut durchmischen. Sobald das Gemüse den gewünschten Biss hat, geröstetes Sesamöl und Cashewkerne beigeben, mit Salz abschmecken und nach Bedarf etwas Pfeffer darüberstreuen.
  6. Servierempfehlung:
    Am besten mit gedämpftem Jasminreis servieren.
  7. Vegane Variante:
    Die Austernsoße durch Hoisin-Soße ersetzen.

Die chinesische Küche ist so facettenreich wie ihre Regionen - und jedes einzelne Gericht erzählt eine ganz eigene Geschichte. Vielen Dank, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche - Simi & Stefan

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